Verjus alkoholfrei

Nichts für Süßtrinker

90 OENUM Punkte

Verjus ist der pure Saft aus unreifen Trauben. Er lebt von Säure, Frische und diesem angenehm herben Zug, der ihn irgendwo zwischen Zitronensaft, Aperitif und Essig einordnet. Hannes Schweighofer  macht daraus eine alkoholfreie Variante auf Basis unreifer Trauben. Naturtrüb, ohne Zusätze und bewusst unkompliziert. Pur eher etwas für Säurefans, gespritzt oder in der Küche dafür umso vielseitiger.

Verkostungsnotiz:

Frisch, direkt und deutlich säurebetont. Grüne Traube, etwas Apfelschale und eine herbe, fast zitrische Spannung bestimmen den Eindruck. Am Gaumen schlank und animierend, ohne die Schärfe von Zitronensaft. Gerade diese weichere, traubige Säure macht Verjus so interessant. Als alkoholfreier Spritzer wirkt er leicht und erfrischend, pur zeigt er deutlich mehr Kanten.

Speisenempfehlung:

Verjus funktioniert hervorragend überall dort, wo Säure gefragt ist, aber Essig oder Zitrone zu dominant wären. Ideal für Vinaigrettes, Risotto, helle Saucen, Fisch, gebratenes Gemüse oder zum Ablöschen von Geflügel. Ebenso spannend mit Soda, Eis und Kräutern als alkoholfreier Aperitif oder als Säurekomponente in Cocktails und Longdrinks.