Trüffel gehört mit Sicherheit zu den intensivsten und komplexesten Aromen der Kochwelt. Die erdige, teils moschusartige Duftigkeit stellt hohe Anforderungen an die passende Weinbegleitung, denn ein zu einfacher oder zu fruchtiger Wein wirkt neben Trüffel schnell eindimensional und langweilig.

Weißer Trüffel

Weißer Alba-Trüffel wird meist roh über schlichte Gerichte wie Risotto, Pasta oder Rührei gehobelt, damit sein intensives Aroma voll zur Geltung kommt. Ein gereifter, im Holzfass ausgebauter Chardonnay aus dem französischen Burgund oder der österreichischen Südsteiermark passt hier hervorragend. Die cremige Textur und feinen Röstaromen ergänzen den erdigen Duft des Trüffels, ohne ihn zu überdecken. Auch ein reifer Weißburgunder mit etwas Fülle beispielsweise aus der Region Carnuntum funktioniert sehr gut.

Schwarzer Trüffel

Schwarzer Périgord-Trüffel wird häufig mitgekocht und entwickelt dadurch ein etwas kräftigeres, würzigeres Aroma als sein weißes Gegenstück. Zu Gerichten mit schwarzem Trüffel, etwa geschmortem Fleisch oder einer Trüffelsauce, passt ein Barolo oder Barbaresco aus dem Piemont besonders gut. Beide bringen genug Struktur und eine feine, erdige Tanninnote mit, die sich harmonisch in die Trüffelaromatik einfügt.

Auch ein gereifter Chianti Classico eignet sich hervorragend, seine kräftige Kirschfrucht und die feste Säure setzen der erdigen Trüffelnote einen frischen Kontrapunkt entgegen. Wer noch mehr Konzentration und Fülle sucht, greift zu einem Supertoskaner, dessen Cuvée aus Sangiovese und internationalen Rebsorten wie Cabernet Sauvignon zusätzliche Tiefe mitbringt und damit auch besonders intensiven Trüffelgerichten gewachsen ist.

Traditioneller Schaumwein

Ein gereifter, vinöser Champagner oder Winzersekt mit deutlicher Hefenote ist eine der spannendsten Kombinationen zu weißem Trüffel überhaupt. Die autolytischen Noten von Brioche und Nussigkeit, die durch die lange Hefelagerung entstehen, harmonieren erstaunlich gut mit der erdigen Trüffelaromatik, während die Kohlensäure für zusätzliche Frische sorgt.

Orange Wine als spannende Alternative

Wer etwas Ausgefalleneres sucht, findet in einem strukturierten Orange Wine, etwa aus Friaul oder dem Collio, eine hervorragende Alternative. Der Kontakt mit den Traubenschalen bringt eine feine Tanninstruktur und komplexe, teils nussige Aromen mit, die überraschend gut zur Erdigkeit von Trüffel passen.