Geschmolzener Schweizerkäse im berühmten Caquelon ist reichhaltig, cremig und oft recht mächtig im Geschmack. Damit der Abend nicht zu schwer wird, braucht es einen Wein mit spürbarer Säure und Frische. Zu viel Frucht oder Alkohol würde die ohnehin schon deftige Käsemischung nur noch schwerer wirken lassen.

Der Schweizer Klassiker, Chasselas

In der Schweiz gilt der Chasselas (oder synonym Fendant oder Gutedel) als traditioneller Begleiter zum Käsefondue. Chasselas bringt eine dezente Frucht und angenehme Frische mit, ohne den Käse geschmacklich zu dominieren. Genau diese Zurückhaltung macht ihn zum idealen Partner, da er dem Käse den Vortritt lässt und trotzdem für Balance sorgt.

Weitere passende Weißweine

Wer keinen Chasselas zur Hand hat, findet auch bei anderen frischen Weißweinen gute Alternativen. Ein Riesling aus kühleren Lagen beispielsweise aus dem deutschen Rheingau bringt genug Säure mit, um die Cremigkeit des Käses auszugleichen. Auch ein Grüner Veltliner funktioniert gut, besonders wenn das Fondue mit Kirschwasser verfeinert wird, da seine würzige Note die Aromen ergänzt.

Was mit Rotwein passiert

Klassischer, tanninreicher Rotwein gilt beim Käsefondue eher als schwierige Wahl. Die Tannine reagieren mit dem Fett im Käse und können dadurch bitter und metallisch schmecken. Wer dennoch nicht auf Rotwein verzichten möchte, greift am besten zu einem leichten, fruchtbetonten Wein mit wenig Tanninen, etwa einem jungen Pinot Noir, Blaufränkisch oder Zweigelt aus kühlerem Klima.

Ein Tipp am Rande

Viele Käsefondues enthalten Weißwein, Knoblauch oder einen Schuss Kirsch. Diese Zutaten wirken sich direkt auf die passende Weinwahl aus. Wird viel Weißwein zum Fondue selbst verwendet, lohnt es sich, denselben Wein auch als Trinkbegleiter zu servieren. Das schafft ein stimmiges Geschmacksbild vom Kochtopf bis ins Glas.

Original Rezept für Schweizer Käsefondue

Rezept nach Andrzej Koch - DER SCHWEIZER

Zutaten:

• 800g  Fondue Käse (Gruyere, Vacherin, Appenzeller, Emmentaler)
• 3-4 Knoblauchzehen
• 350ml trockenen Weißwein
• 4 EL Maisstärke (Maizena)
• frischgepresster Zitronensaft
• 2cl Kirschschnaps
• Muskatnuss gerieben
• Salz, Pfeffer

Das Caquelon mit einer (oder mehreren) Knoblauchzehen ausreiben und je
nach Belieben den Knoblauch im Caquelon lassen. 800 g Fondue mit 4 ge-
strichenen Teelöffeln Maizena (Maisstärke) vermischen und zusammen mit
3,5 dl Weisswein und einem Teelöffel frischen Zitronensaft unter kräftigen
Rühren (eine 8er-Schleife) aufkochen, bis der Käse geschmolzen ist.

1 Gläschen Kirsch(=Schnaps) beigeben, mit Pfeffer und Muskat würzen und sofort
servieren. Auf dem Rechaud bei mittlerer Flamme leicht weiterköcheln
lassen und mit jedem Brotbrocken umrühren (nicht nur Tunken, umrühren!).

Und wer das Brot verliert...

Immer genügend Brot bereit halten, das zuvor in mundgerechte Stücke ge-
schnitten wurde (ca. 1 kg Weissbrot oder Brot für 4 Personen). Und vorzugs-
weise Brot, das nach dem Schneiden einen Rest Brotrinde aufweist, damit
das Anstecken auf die Fonduegabeln besser funktioniert.

Ausserdem darauf achten, dass der Säuregehalt stimmt, da das Fondue
sonst gerinnen kann. Vermeiden kann man dies, indem man den Saft einer
halben Zitrone beigiebt oder einen Schuss Essig.

Das Brot vor dem Eintauchen in den Käse mit Kirsch benetzen schmeckt
auch guet.

Andrzej Koch - DER SCHWEIZER 
Fachgeschäft für Schweizer Käse & Käsehumidor
Wollzeile 15
1010 Wien
www.derschweizer.eu